牛油火锅市场大爆发；开在仓库里的湘菜馆为何爆火；回购预制菜发展的生命线丨AI新零售早报

　　火锅市场复苏，老玩家增加筹码，发展副业，如蜀大侠开蜀英雄火锅；新势力逆势发展，如五里关凭借高口碑走红。火锅社交属性强、重庆老火锅口感厚重香浓等特点受Z世代消费者喜爱。但牛油成本过高，满足消费者需求、解决企业高成本压力问题亟待解决。

　　（来源：“火锅餐见”微信公众号）

　　《近15000家店，3000个加盟商，*味怎么管？》

　　*味门店近15000家，加盟店比例超98%。门店管理运营问题解决方法：业务信息化倒逼管理规范化，数字化管控提升食品安全和运营效率；从消费者、加盟商、门店、供应链端共同搭建零售端信息系统；完善数字化基建；长短期结合，持续性推进数字化建设。

　　（来源：“虎嗅APP”微‍信公众号）

　　《开在仓库里的湘菜馆！人均40元，排队3小时起》

　　笨罗卜浏阳菜馆爆火，高峰期排到1000多号。店开在老居民区，用厂房改成，有怀旧气息；主打现点现蒸，小锅现炒，菜品不满意无条件退换；用长沙本地菜搭配浏阳蒸菜，主打鲜；人均只要40元，突出性价比；设零食、饮品区售卖特产和茶颜悦色同款奶茶。依靠差异化体验、极致性价比杀出重围。

　　（来源：“职业餐饮网”微信公众号）

　　《打破商业边界 北京东坝万达广场用心点亮创意漫生活》

　　北京东坝万达广场改变经营模式，融入艺术文化，引入小莎翁戏剧艺术空间，带动其他业态，吸引流量；引入户外场景，与先锋攀岩合作，为消费者提供健康活力的社交平台；营造全天候亲子时光乐园，与奈尔宝家庭中心合作，满足年轻家庭亲子陪伴一站式需求。

　　（来源：“商业地产观察”微信公众号）

　　商品图与真实产品对比后，产品及心理的落差不利于回购。消费者多为被营销动作吸引和趁优惠囤货，回购占比较少。品类更迭过快，没有真正扎根市场。口味还原度、健康度会直接影响预制菜，但目前行业设备不完善、工业不完整，大多数企业仍处于复刻阶段。

　　（来源：“青岛市食品工业协会 订阅号”微信公众号）

　　《直播带货末班车，小红书们还赶得上吗？》

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