告别大众化“小”出个性来
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2023年02月15日 星期三
“咖啡赛道”竞争激烈，南京小店这样“出圈”——
遍布街头的咖啡小店是城市风景线，也带动着消费升级。市场公开数据显示，预计2025年中国咖啡市场规模可达1万亿元。“咖啡赛道”持续升温，也带来新的竞争难题，不少咖啡店的场景、口味都存在同质化，市场竞争力不强。
如何告别同质化，“活”出个性来？在2022年度南京评选出的16家“特色小店消费场景”中，咖啡小店占比近三分之二。这些特色咖啡小店用新场景、新口味、跨界经营等模式，在赛道上快速奔跑，用个性化的经营“跑”出了流量与业绩。
边喝咖啡边喂马是什么体验？今年1月上新的2022年度第五批特色消费场景中，南京首家露营主题咖啡厅——OASIS｜gocamping凭借咖啡与马术的跨界“混搭”强势出圈。
走进这家咖啡小店，天幕、帐篷、投影，打造出充满自然趣味的露营主题，旁边是一个马场，打开窗户就可以喝着咖啡与马儿互动，还能学习马术。“我们把室外露营搬到了室内，草地、树木全都是真实的，顾客可以感受到真实的露营体验。”负责人毛新告诉记者，“露营＋马术”的新鲜场景，让小店刚一开业就成为网红。
随着咖啡行业竞争的日渐激烈，如何打造“流量密码”，成为每家小店吸引客流的必答题。
“喝一杯邮局咖啡，写一封信给惦念的人。”去年开业的咖啡邮局，咖啡纸杯上贴有为南京特别设计的邮票杯贴，喝咖啡的同时，可以为远方的人寄一张明信片；可以喝咖啡，还能看展与自习，奇点书集&SoulPoetryCoffee打造美学体验馆，让顾客在咖啡香味中感受文学、艺术与历史的魅力……
记者探访南京多家咖啡小店发现，“咖啡＋”新玩法正在不断涌现，全新的消费体验、不同跨界场景的互相引流，带来了生意增量。
毛新介绍，自家小店的顾客中，既有在喝咖啡时看到马术体验后报名学习马术的，也有来学习马术的客人顺便喝一杯咖啡，“两者双向引流，实现了‘1+1＞2’，目前平均每天客流量约100人次。元旦、春节等节假日人气爆满，我们甚至忙不过来。”
“现在咖啡馆同质化严重，我们把咖啡馆开到了乡村，结合当地的特色产业，做出自己的特色。”不同于城市里钢筋混凝土间的咖啡馆，Gardenia栀咖啡是一家开在浦口区响堂村青山绿水间的咖啡店。主理人吴过告诉记者，他们是2020年响堂村开启乡村升级“响堂计划”中的*一家店，店名也源自响堂村特色产业栀子花。
吴过介绍，响堂计划是浦口区打造“城市微度假目的地”的重要内容，短途游的消费场景带来了众多南京城区和周边城市的年轻消费群体。Gardenia栀咖啡将乡村文旅与咖啡文化相融合，让客人在山野间享受独具风味的好咖啡，“在产品开发上，我们也充分融合本地栀子花产业，打造了具有响堂村特色的栀子花拿铁，成为店内爆款。”
拥有空间属性的咖啡店，正逐渐成为新的社交场所。随着露营、乡村游、近郊游等新兴娱乐和社交方式的兴起，越来越多的咖啡店正重新定位，将小店与本地特色相融合，打造新型社交、打卡场景。
在江宁区未来科技城的悠湖旁，有一家开在“火车”上的咖啡店。这列绿皮火车曾是南京开往黄山的真火车，退役后停靠在未来科技城园区内。主理人张敏“就地取材”开咖啡馆，特别的火车环境、优质的咖啡品质，让这里成为周边居民的休闲地，也吸引许多消费者专程来打卡，在社交平台江宁区咖啡馆的推荐榜单上长期“霸榜”。
补元气增活力，让小店开得好走得稳
随着咖啡消费日趋大众化，咖啡下游产业成为创业热门。社交媒体平台“咖啡店创业”搜索量显示，开一家咖啡店已成为许多青年的创业选择。记者在采访中也发现，南京大多数咖啡店主都是年轻人，小小的门店，不仅提升着市民的消费品质，也承载着年轻创业者的梦想。
去年底，我市推出“冬日暖心·小店计划”，开展引流聚气、数字升级、降本增效、便民服务、示范引领五大行动，推动小店经济便民化、特色化、数字化发展，为城市经济“微细胞”补元气、添能量、增活力。
今年1月中旬，“看法公式”咖啡店上榜南京特色小店消费场景，并获得“小店计划”的推广支持。主理人吴丹告诉记者，“小店计划”安排了很多的博主前来探店，还有本地生活网红大V为其宣传引流，小店的订单和客流明显增加。
“不仅开业过程中给我们帮助，政府部门还主动与我们交流，帮助我们宣传引流。”毛新告诉记者，在咖啡店“落户”南京的过程中，商务局牵头多个部门帮助协调解决问题，当天就拿到了营业执照。“接下来，希望能把咖啡小店融入南京的消费节活动中，在更大的平台上讲好我们的咖啡故事，提升品牌知名度和影响力，让小店越开越好。”
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